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特推一人刀鱼宴、马兰头春笋青团、香椿馄饨……做足功课复工后,老牌酒家新镇江报了一串新菜名

2020/3/20 16:59:45 来源:东方网 选稿:潘馨仪

  东方网3月20日消息:春风拂柳刀鱼美。随着各行各业稳步复工复产复市,上海人也在找回以往每个春天里熟悉的味道。三月,刀鱼、香椿、春笋等时令鲜货相继上市,意外在春节档获得短暂“休整期”的老牌酒家新镇江早早地为复工储备灵感,在正式恢复营业近一个月后刷新了餐单,推出了一系列当季新品。

  刀鱼馄饨如约而至,为疫情特推一人刀鱼宴

  3月20日,春分。还没到饭点,位于南京西路的新镇江酒家一楼柜台前已经排起了购物队,其中有不少老食客专程赶来选购外带的刀鱼馄饨和青团。“我每年都要来买刀鱼馄饨的,只有这个季节可以吃到呀,不好错过的。”与这位紧跟刀鱼季的王阿姨一样,很多客人每年就好这一口,虽然今年撞上了疫情,但老牌餐饮店有序复工,让这独特的美味也还像往年一样如约而至。

图片说明:不少食客排队选购外带餐食

  为了及时让老吃客们一饱口福,新镇江酒家的后厨已一派繁忙景象。师傅们神清气爽,正手法娴熟地处理着一条条新鲜的刀鱼,将其剁成细腻绵软的肉泥,裹上制备好的馄饨皮,打包装盒,一气呵成。“每年三月到清明前,其实是刀鱼肉质最肥、骨刺也相当嫩的时候,是可以和肉一起吃下去的。”和刀鱼打了40多年交道的“老法师”费臻民说,店里出品的刀鱼馄饨每一个环节都是纯手工操作,充分保证口感。“同时,我们在馄饨皮上也做了点功课,分别添加了菠菜汁、胡萝卜汁,碧绿、橙黄两种面皮,不管吃口还是颜值都是很不错的。”

  目前,刀鱼馄饨在新镇江酒家的南京西路门店及陕西北路食品部可以买到,每天限量供应2000只,大约售卖到4月中旬。

图片说明:制作刀鱼馄饨的每个环节都是后厨师傅们手工操作

图片说明:可供外带的馄饨半成品

图片说明:店家特推的一人刀鱼宴

  除了外带的刀鱼馄饨,新镇江酒家还特别推出了量价皆宜的“一人刀鱼宴”,包括一条清蒸刀鱼、刀鱼小馄饨、刀鱼春卷和刀鱼狮子头,满足“一人食”的需求。酒家负责人方琳介绍,往年的刀鱼宴都是适合六个人品尝的套餐,今年考虑到疫情的特殊情况,专门推出了一人刀鱼宴和四人刀鱼宴,保障用餐安全。这样的新安排也为上班族们提供了更多工作餐的选择,“这两天,不少在周边上班的白领会在中午来店里尝个鲜。”方琳说。

  上新马兰头春笋青团、香椿馄饨,外卖外带“尝鲜”无忧

  清明前夕,透着清新麦草香的青团是和春景最契合不过的传统美味。今年,新镇江除了保留经典的豆沙味青团,还上新了一款特别研发的马兰头笋丁青团。与其他店家马兰头青团不同的是,其馅料中与马兰头搭配的香干,变成了春笋丁,采用当季新鲜的春笋入料,配以少量肉糜,充满了大自然的气息。一口咬下去,软黏的糯米皮叠加爽脆口感的馅料,带着淡淡的咸香,给食客巨大的满足感。

图片说明:新品馄饨颜值也很高

图片说明:马兰头配春笋丁,今年的新款青团

图片说明:店内负责领位的小机器人

  “因为受到新冠肺炎疫情的影响,之前酒家还是休业了一段时间,但停业不停工,我们利用这段时间研发新品,围绕‘春天’的味道做文章,除了马兰头春笋青团,还推出了香椿馄饨,可以说为我们的复工复业做了充足的准备。”方琳介绍,新镇江酒家于2月25日正式恢复营业,在经营上也做了相应的规范和调整,对堂食、外带采取了不同保障措施。一方面,针对堂食开展无接触服务,从顾客进店后手机点餐,到机器人领位送餐,全程零接触;另一方面,扩大了外卖外带业务,不仅刀鱼馄饨、马兰头青团等主推产品可以打包外带,各类常年热销的熟食、半成品菜肴等30余种美味都可以打包外带或外送。为了确保有效供应,新镇江新增开设“饿了么”在线外卖服务,尽可能为新老顾客提供安心、放心的服务。

  由于这段时间顾客消费习惯改变,自正式恢复营业至今,新镇江酒家外卖外带业务的销售额同比增长了100%。因此,店家还将营业时间前移,调整为9点至19点30分,方便顾客准点吃上正餐。

  (受访者供图)

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